Kapern und Cucunci
Die Kapernpflanze wächst spontan auf der Lava der kleineren sizilianischen Inseln. Auf Salina werden sie jedoch angebaut. Die Kapern sind nicht die Frucht der Pflanze, sondern die noch geschlossenen Knospen. Sie werden von Hand gepflückt und unter Salz aufbewahrt, vor dem Verwenden werde sie für einige Zeit in Wasser gelegt, um den Salzüberschuss zu verlieren und ihren Geschmack hervorzuheben. Auf Salina werden zwei Typen von Kapern angebaut, nocellaro und nocella, die sich auch nach dem Einlegen in Salz mit Meersalz nicht zu stark erweichen. Sehr gut sind auch die Früchte des Kapernstrauches, die sogenannten „Cucunci“, die wie kleine Gurken aussehen und sehr gut in Essig eingelegt schmecken. Auf den Äolischen Inseln werden sie häufig als Vorspeise serviert.
Die äolischen Tomaten
Diese Cherry-Tomaten, die typisch für den Süden Italiens sind, haben auf den Äolische Inseln eine besondere Form, die sie von der Mutterinsel unterscheidet: sie sind länglicher und werden daher pomodorini a pennula (Griffel)genannt. Dank des gemäßigten und warmen Mikroklimas der Inseln mit einer der niedrigsten Temperaturunterschiede Italiens, windig und ziemlich feucht, bekommen die Tomaten einen besonders süßen Geschmack. Sie werden im Sommer geerntet und auf großen Rädern aus Weiden zum Trocknen aufgehängt.
Canestrato
Dieser für Sizilien typische Schafskäse wird hier jedoch je nach Herkunftszone anders verarbeitet. Der canestrato aus Schafmilch erhält seinen Namen vom typischen Korb, indem er reift, und der ihm die typische Rillenform verleiht. Es gibt verschiedene Typen: frisch, genannt tuma, während er gesalzen und reifer primusali heißt, der auf den Äolische Inseln produzierte Canestro hingegen wird cotto aufgrund der besonderen Herstellungsart genannt. Die frischen Formen werden je nach Gewicht für 1-3 Stunden in der Molke gekocht und anschließend gesalzen.