Malvasia aus Lipari
Auf allen Inseln der Äolischen Inseln wird Malvasia hergestellt. Die Trauben bestehen zu 95 % aus Malvasia aus Lipari, eine Rebsorte, die im 4. Jhdt. v. Chr. von den Griechen eingeführt wurde, und 5 - 8 % aus Corinto Nero. Die Farbe variiert von goldgelb bis bernsteinfarben und wird dunkler bei der Reifung; im Bouquet weist er Noten nach Liguster und Ginster auf, im Geschmack ist er süß, vollmundig mit Noten nach Tamarinde und sehr aromatisch. Die Reifung kann bis zu 8 Jahren und länger dauern, man serviert wenige Minuten nach dem Entkorken mit frischem Obst, Obstsalat oder Keksen
Malvasia passito aus Lipari
Die Version Malvasia passito aus Lipari, auch Dolce Naturale genannt, wird aus den gleichen Trauben gewonnen, die aber teilweise auf dem Rebstock oder auf Gittern getrocknet werden. Mit seiner bernsteinartigen Farbe hat er ein außergewöhnlich breites Bouquet nach Noten von Eukalyptus, Honig, wilden Blüten, Gewürzen und Liguster; im Geschmack ist er elegant, samtig, mit leichtem Aprikosengeschmack und langem aromatischen Abgang. Er kann bis zu zehn Jahren altern und wird wenige Minuten nach dem Entkorken serviert, es handelt sich dabei um einen Meditationswein. Es gibt auch eine Likörweinvariante mit 20% Alkohol, davon16 % in der Trockenmasse.
Marsala
Mittlerweile weltbekannt wird der Marsala seit Jahrhunderten in der Provinz von Trapani in verschiedenen Typen, die aus verschiedenen Mischungen aus Most und Rebsorten entstehen, produziert. Um diesen Likörwein, gemeinsam mit dem Passito di Pantelleria zu erzeugen, dem König der sizilianischen Likörweine, werden die Rebsorten Grillo, Cataratto, Pignatello, Calabrese, Nerello, Damaschino, Inzolia und Nero d'Avola gemeinsam mit Äthylalkohol aus Wein oder Grappa erzeugt. Die verschiedenen Marsala-Arten unterscheiden sich auch durch ihren Zuckergehalt - trocken, halbtrocken und lieblich – und durch die Alterung: Fine, mindestens ein Jahr; Superiore, zwei Jahre; Superiore Riserva (4 jahre), Vergine oder Soleras (5 Jahre), Vergine oder Soleras stravecchio (10 Jahre).
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