Plats typiques Éoliennes
Ravioloni di Cernia in salsa paesana
(Restaurant Filippino Lipari)
Ingrédients pour 6 personnes: environ 400 gr. de pâtes fraîches.
Pour la farce. Ingrédients: 350 gr. de mérou, une cuillère à café de câpres salés, persil, une pincée de poivre rouge, un oeuf, une cuillère à café de parmesan, une louche de soupe de poisson.
Méthode: faire bouillir le mérou ; blanchir les câpres de façon à éliminer le sel; hacher le mérou et les câpres et mélanger le tout avec le parmesan, le sel, le poivre, le persil, l’oeuf entier (de façon à préparer une farce à raviolis).
Pour la sauce. Ingrédients: 200 gr de mérou, si possible la partie de la tête, 1/2 cuillère à café de câpres, 4 tomates mûres pour la sauce, une cuillère à café d'huile d'olive vierge, persil, un oignon frais, une pincée de poivre, 1/2 verre de vin blanc, 1/4 de verre d'eau, récupérée de l'ébullition du mérou. Préparation: Hacher l'oignon et le faire revenir dans l’huile d'olive vierge, ajouter le mérou coupé en dés, les tomates coupées en lanières, le vin, le persil, les câpres, le poivre et ajouter l’eau de cuisson du mérou, faire restreindre le tout de façon à obtenir une sauce épaisse pour l'assaisonnement ; faire cuire les raviolis dans de l'eau salée puis les passer à la poêle avec la sauce ainsi préparée, servir très chaud.
Treccette (pâtes fraîches) Orchidées des Îles Éoliennes
(Plat du Bon Souvenir - Restaurant Filippino Lipari)
Ingrédients pour 6 personnes 500 gr. de tomates bien mûres, 4 cuillères à soupe de câpres de Lipari et cucunci (fleurs de câpres) dessalés, 2 cuillères à soupe d'amandes pelées, 2 gousses d'ail, 5 feuilles de menthe, un bouquet de basilic frais, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge, 1 cuillère à soupe de pecorino sicilien râpé, 3 filets d'anchois salé, sel et poivre.
Préparation: Hacher tous les ingrédients dans un robot de cuisine. Après avoir cuit les pâtes al dente et les avoir égouttées, en gardant un peu d’eau de cuisson, les verser dans une casserole, ajouter la sauce obtenue et mélanger. Servir bien chaud.
SOUPE DU GRAND-PERE FILIPPINO
(Plat du Bon Souvenir - Restaurant Filippino Lipari)
Ingrédients pour 4 personnes: 1,500 lt de court-bouillon de poisson n. 2 cuillères à soupe de tomates concassées n. 1 cuillère à café de basilic haché n. 1 cuillère à café de persil haché n. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extravierge n. 4 filets de rascasse gr. 400 sans arêtes et coupés en dés gr. 100 de fettuccine fraîches coupées en dés 1 pincée de piment séché haché Sel et poivre à volonté.
Procédé: faire bouillir le bouillon, ajouter les tomates, les fettuccine, la rascasse, le persil, le basilic, le poivre et saler et poivrer à volonté. Faire cuire, quand les pâtes sont cuites ajouter l’huile et servir chaud.
Riz noir aux seiches et aux calmars (Restaurant Filippino Lipari)
Ingrédients pour 5 personnes : 400 gr. de riz carnaroli 200 gr. de seiches 200 gr. de calmars ½ verre d’huile 1 gousse d’ail et 1 petit oignon hachés 1 verre de vin blanc sec 3 feuilles de laurier, un peu de poivre moulu 1 tomate mûre.
Procédé: nettoyer les seiches et les calmars en prenant soin de ne pas rompre les vésicules qui contiennent le noir, bien les laver et les mettre dans une terrine. Mettre l’huile dans une casserole avec une pincée de poivre moulu, 3 feuilles de laurier, une tomate mûre coupée et l’ail et l’oignon hachés, faire blondir et mettre les calmars et les seiches (y compris les vésicules) dans un hachoir à viande, saler, faire cuire pendant quelques minutes puis ajouter le vin et cuire environ 1 heure à feu doux. Au moment de servir, jeter le riz dans la sauce, dès que le riz a tendance à coller au fond de la casserole ajouter ¾ de bouillon de poisson, à cuisson al dente terminée retirer la casserole du feu, laisser reposer pendant quelques minutes et servir.